我国餐饮废水排放规矩主要是依据国家及当地相关法规，结合污染物浓度操控和设备处理要求，详细如下：
一、排放规矩要求1. 污染物浓度限值- COD（化学需氧量）：排入市政管网需≤500mg/L（三级规范），直接排入水体需≤100mg/L（一级规范）。- BOD（生化需氧量）：一般要求≤100mg/L。- 氨氮：≤15mg/L，部分区域如北京或许更严厉。- 油脂：≤50mg/L（三级规范），处理合格后方可排放。- 悬浮物（SS）：≤300mg/L，需经过隔油、沉积等预处理下降浓度。
2. 排放去向分类- 市政管网掩盖区域：需到达《污水归纳排放规范》(GB8978-1996)三级规范。- 无管网区域：需自建处理设备，到达一级或二级规范后方可排入天然水体。
二、预处理设备要求1. 必装设备- 隔油池、油水别离器：用于别离油脂和悬浮物，避免管道阻塞。- 微生物处理设备：针对泔水废渣，可削减排污量核定份额。
2. 运维规范- 定时整理油污和残渣，保证设备正常运转。- 大型餐饮企业需装备专业污水处理系统（如SBR-PACT法）。
三、排污量核定规矩1. 排水量计算- 按用水量的90%核定。- 经营面积＜15㎡的商户，固定按每月50个污染当量数核定。
2. 减排鼓励- 装置油水别离设备：排污量可削减20-40%。- 托付专业单位处理废渣：排污量削减10-30%。
四、当地性特别规矩1. 区域差异- 北京：制止在居民楼底层开设餐饮店，强制运用清洁动力。- 南京：要求餐饮店公示排水答应证二维码，承受大众监督。
五、监管与法令责任1. 排水答应- 有必要处理《乡镇污水排入排水管网答应证》。2. 违规处分- 未装置预处理设备或超支排放：面对罚款、停业整顿。- 私接管道或倾倒污水：按照法令来追究责任。
总结主张餐饮企业需依据地点区域要求，合理装备处理设备，定时检测水质，并保存运维记载。详细规范可参阅《污水归纳排放规范》(GB8978-1996)及当地补充规矩，或经过当地环保部门官网查询。
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